Comune: Barolo Annata: 2017 Sottosuolo: marne calcareo argillose Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 20.000 bottiglie Alcool: 14.5% alc. Formato: 75 cl. Affinamento: 48 mesi in botte di rovere di slavonia Colore: rosso granato limpido Odore: fruttato, balsamico Sapore: intenso, tannino setoso Abbinamenti: salumi, pasta all'uovo Temperatura di servizio: 16 -18 C° Dalla vigna alla bottiglia: questo Barolo vivente assemblato da Vigne differenti che sono site nel comune di Barolo, che hanno un'esposizione che varia da Sud a sud-est. Il sistema di potatura è a guyot e la vendemmia viene effettuata a metà ottobre. Il vino esegue una fermentazione spontanea sui lieviti e poi la macerazione avviene a cappello sommerso, di conseguenza dopo la svinatura la fermentazione malolattica avviene automaticamente. Successivamente l’affinamento avviene in botti grandi da 4500 L di rovere di slavonia per 4 anni. Segue ulteriore affinamento in bottiglia per 6 mesi. Note di degustazione: questo Barolo si presenta con un colore rosso granato limpido. All'olfatto note di frutta matura e fiori sono ben presenti, successivamente colpiscono molto i sentori balsamici come muschio e erba tagliata. Al palato è deciso, tannino elegante e setoso che accompagna bene la masticazione, termina con un finale persistente. Si consiglia l'abbinamento a salumi stagionati e piatti di pasta all'uovo.
