Bon Pasteur 2018 Merlot fra Pomerol er en dyb og silkeblød Bordeaux med mørk frugt, violette noter og den klassiske lerede elegance.Om vinenBon Pasteur i Pomerol arbejder i et af Bordeauxs mest eftertragtede hjørner, hvor Merlot og Cabernet Franc trives i den lerede og grusede jord. Det er et område, hvor små parceller og meget præcis markpleje betyder alt, og her handler det ofte om at få moden frugt uden at miste friskhed. Pomerol er ikke kendt for store slottitler eller officielle klassifikationer, men for vine med personlighed, og det passer godt til Bon Pasteur, som typisk søger en stil med tæt frugt, struktur og et seriøst lagringspotentiale. I kælderen er det normalt en klassisk Bordeaux-tilgang, hvor druerne håndteres nænsomt for at bevare frugt og finesse. Denne 2018 er lagret 18 måneder på franske fade, cirka halvdelen nye, hvilket giver plads til både fadets krydderi og vinens egen mørke frugt. 2018 var et varmt og generøst år i Bordeaux, så vinifikationen handler især om at holde balancen, og det kan man mærke i de modne tanniner og den lange afslutning. Merlot giver fylde og blødhed, mens Cabernet Franc typisk bidrager med friskhed, urtede nuancer og lidt ekstra rygrad.SmagsprofilBon Pasteur 2018 fra Pomerol møder glasset med tæt, mørk frugt og en flot dybde, som allerede nu er meget indbydende. Du får modne blommer, sorte kirsebær og et strejf af viol, og bag frugten ligger der både kakao, trøffel og en diskret fadkrydret tone. Smagen er fyldig og koncentreret, men tanninerne er fine og velpolstrede, så vinen føles mere silkeblød end tung. Det er en vin, der viser, hvorfor 2018 i Bordeaux blev så stærk: modenhed, men også nok spændstighed til at holde det hele samlet. Drikkevindue: 2024 til 2038Mad & ServeringDet her er en oplagt vin til rødt kød, gerne oksefilet, entrecote eller en klassisk boeuf bourguignon, hvor den mørke frugt og de modne tanniner kan følge retten uden at blive overdøvet. Den fungerer også virkelig godt til vildt, for eksempel hjort med svampe og sauce på rødvin, hvor vinens noter af trøffel og kakao spiller flot sammen med den jordede side af retten. Hvis du vil holde dig til Bordeauxs egen madtradition, så prøv den til confit de canard eller lam med hvidløg og rosmarin. På et dansk bord er den også stærk til langtidsbraiseret oksebov, glaserede perleløg og rodfrugter, eller til en kraftig gryderet med svampe og kartoffelmos. Ved ostebordet passer den godt til lagret comté eller en moden havarti med meget smag.ProducentBon Pasteur er et velkendt navn i Pomerol, hvor mange af de bedste vine kommer fra små, jordnære ejendomme snarere end store brands. Her er fokus typisk på Merlot-dominansen, som giver den runde, tætte stil, mange forbinder med Pomerol, men Cabernet Franc er også vigtig for at give løft og struktur. Området ligger på Bordeauxs højre bred, og netop kombinationen af ler og grus er med til at forme vinens dybde og tekstur. I denne del af Bordeaux er det de små forskelle i parceller og arbejde i kælderen, der skiller vinene ad, og Bon Pasteur er et godt eksempel på den præcision. Producenten forbindes især med familien Moueix, og navnet Jean-Pierre Moueix er tæt knyttet til Pomerols moderne historie. Hans søn Christian Moueix har også spillet en central rolle i at videreføre fokus på kvalitet og en stil, hvor balance vejer tungere end overekstraktion. Det er vine, der ofte bygger på moden frugt, fine tanniner og en mere klassisk fortolkning af Bordeaux end mange andre varmeårsvine. For 2018 gælder det i særlig grad, at Bon Pasteur viser, hvordan et godt hus i Pomerol kan tage et stort år og gøre det præcist, elegant og lagringsdygtigt.
