Cavallotto Pinner 2024 är en ekologisk, stilla vitvin från hjärtat av Barolo i Piemonte – ett område mest känt för sina röda viner, vilket gör denna vita raritet extra intressant. Vinet är framställt av lokala, inhemska gröna druvsorter och speglar Cavallotto-familjens långa erfarenhet av att tolka Bricco Boschis unika terroir. Här får du en strukturerad, mineraldriven vit piemontesare med intensiva fruktaromer och en förvånansvärt seriös lagringspotential. Det som gör Pinner 2024 unik är kombinationen av friskhet, textur och djup, där tropisk frukt möter blommiga toner och en tydlig mineralitet. Vinet visar hur högt kvalitetstänk Cavallotto applicerar även på sina vita viner, genom lång kontakttid med jästfällningen och daglig batonnage. Sedan 1928 har familjen odlat Bricco Boschis med stor respekt för naturen, och den ekologiska odlingen är idag en självklar del av husets identitet.SmakprofilI glaset framträder Cavallotto Pinner 2024 med en klar, ljus halmgul färg med gröna skiftningar som vittnar om vinets ungdom och fräschör. Visuellt ger den ett intryck av livlighet och energi, med fina, ihållande gardiner som avslöjar den goda strukturen. Doften är intensiv och precis, med tydliga toner av tropisk frukt som ananas, mango och mogen citrus, fint inramade av en sval, stenig mineralitet. Med luft och lite lagring kommer mer blommiga nyanser fram – vita blommor, akacia och en lätt örtighet som ger komplexitet. I smaken är vinet torrt, med en koncentrerad, nästan krämig mittpalett som balanseras av en frisk, rak syra. Tropisk frukt och saftig stenfrukt kompletteras av citronzest, mineral och en lätt sälta i avslutet. Texturen är fyllig för en vit piemontesare, men ändå elegant och stram, vilket gör att vinet känns både seriöst och lätt att dricka. Trots sin ungdom har Pinner 2024 ett tydligt lagringsperspektiv. De intensiva aromerna, den fasta syran och strukturen från jästkontakt gör att vinet förväntas utveckla mer komplexa, blom- och honungstoner över 5–8 år, beroende på lagringsförhållanden.VinifieringDruvorna till Cavallotto Pinner 2024 kommer från Bricco Boschis i Barolo – en högt belägen kulle med kalk- och lerhaltiga jordar som ger viner med tydlig mineralitet och fin struktur. Klimatet är kontinentalt med stora dygnsväxlingar, vilket hjälper druvorna att utveckla aromrikedom samtidigt som syran bevaras. Vingårdarna odlas ekologiskt, med stor fokus på markhälsa och låg intervention i fält. Skörden sker manuellt för att säkerställa att endast perfekt mogna klasar når vineriet. Vinifieringen sker vid låga temperaturer under 20–30 dagar för att bevara de friska, fruktiga aromerna. Därefter lagras vinet på jästfällningen i flera månader med daglig batonnage, vilket ger extra textur, djup och komplexitet. Slutligen får vinet vila på flaska i cirka tre månader innan det släpps, så att aromer och struktur hinner harmonisera.Mat & ServeringCavallotto Pinner 2024 är en utmärkt matvin och passar särskilt bra till fisk- och skaldjursrätter, såsom grillad havsabborre, halstrad tonfisk, ceviche eller marinerade räkor. Den fina strukturen och den tropiska frukten gör den också idealisk till krämiga pastarätter, exempelvis pasta med skaldjur, risotto med sparris eller kyckling i citron- och örtig sås. Prova den gärna också till milda, färska ostar eller vitmögelostar. Serveras bäst väl kyld men inte iskall, omkring 10–12 °C, så att frukt och blommighet får komma fram. En kort luftning i karaff, 15–20 minuter, kan gynna de unga aromerna och ge vinet större öppenhet i doften, särskilt om det serveras de första åren efter buteljering.ProducentCavallotto är en av de mest respekterade familjeegendomarna i Barolo och har odlat vin på Bricco Boschis sedan 1928. Egendomen ligger i Castiglione Falletto och har blivit känd för sina traditionella, lagringsdugliga Barolo-viner, som speglar terroiren med stor precision. Cavallotto var tidigt ute med att arbeta hållbart i vingårdarna, och idag bedrivs odlingen ekologiskt med stark tonvikt på biologisk mångfald och minimal påverkan på naturen. Genom åren har gården etablerat sig som en referensproducent i området, med höga betyg från internationella kritiker och en trogen skara vinälskare världen över. Att de också producerar en genomarbetad, terroirdriven vitvin som Pinner visar tydligt bredden i deras kunnande och ambitionen att uttrycka Piemonte från flera vinklar.
