Cavallotto Pinner 2024 er en økologisk, stille hvidvin fra hjertet af Barolo, skabt på lokale, hvide Piemonte-druer. Vinen kombinerer friskhed og energi med en overraskende dybde og struktur, som man sjældent finder i regionens hvide vine. Den er født ud af Cavallotto-familiens kompromisløse tilgang til kvalitet, dyrket på de historiske Bricco Boschis-marker, som familien har arbejdet med siden 1928.SmagsprofilI glasset fremstår Cavallotto Pinner 2024 lys strågul med grønne skær, der understreger vinens ungdom og friskhed. Duften er intens og indbydende med klare toner af tropisk frugt – tænk ananas, moden citrus og et strejf af mango – suppleret af en lys, kalket mineralitet. Med lidt luft og især med udvikling i flasken viser vinen mere florale nuancer, såsom hvide blomster og akacie. På ganen opleves vinen tør, præcis og særdeles velstruktureret. Den livlige syre balancerer den tropiske frugtsødme flot, mens mineraliteten giver et rankt, næsten salt præg i eftersmagen. Teksturen er fyldig uden at være tung, understøttet af den lange kontakt med bundfaldet, som giver en diskret cremethed. Selvom vinen er skabt til at kunne nydes ung for sin friskhed, har den et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale: over de næste 5–8 år vil de tropiske frugtnoter gradvist blive mere afdæmpede til fordel for mere komplekse, blomstret- og nøddeagtige aromaer.VinifikationDruerne til Cavallotto Pinner 2024 kommer fra økologisk dyrkede parceller på Bricco Boschis i Barolo, et terroir kendetegnet ved kalk- og lerholdige jorde, som giver både mineralitet og struktur til vinen. Høsten foretages selektivt og skånsomt for at bevare druernes friskhed og aromatiske renhed. Vinificeringen foregår ved lave temperaturer over 20–30 dage for at bevare de sarte aromastoffer i de lokale, hvide sorter (da uve autoctone bianche). Efter gæringen lagres vinen på bundfaldet i 9–12 måneder med daglig bâtonnage, hvilket bidrager til dens fylde, dybde og tekstur. Afslutningsvis hviler vinen yderligere 3 måneder på flaske, før den frigives.Mad & ServeringCavallotto Pinner 2024 er en fremragende ledsager til delikate fiskeretter, skalddyr, ceviche og carpaccio af fisk, men den står også flot til lyse grøntsagsretter, risotto med asparges, mildt fjerkræ og friske, milde oste. Dens kombination af tropisk frugt og mineralsk friskhed gør den særligt velegnet til retter med citrus, friske krydderurter og et let middelhavspræg. Servér den ved 8–10 °C for maksimal finesse. En kort iltning i glasset eller 15–20 minutter i karaffel kan være en fordel, især når vinen har fået et par års lagring, så de florale og mere komplekse noter kan folde sig ud.ProducentCavallotto er en af de mest respekterede, familieejede producenter i Barolo, med rødder tilbage til 1928, hvor familien overtog den historiske Bricco Boschis-ejendom. Huset er især kendt for sine klassiske, terroirtro Barolo-vine, men har også markeret sig som en seriøs producent af karakterfulde hvide vine fra lokale druesorter. Med en udtalt fokus på økologisk dyrkning, lavt udbytte og traditionel håndværksmæssig vinifikation har Cavallotto opnået stor anerkendelse både i Italien og internationalt. Pinner repræsenterer husets hvide side – en vin, der viser, at selv i Nebbiolo-land kan hvidvin nå et niveau af kompleksitet, struktur og lagringsevne, som normalt forbindes med de bedste røde vine.
