Il Pinner è l’affascinante interpretazione di Cavallotto di un grande bianco da invecchiamento, nato da una curiosità agronomica e diventato un punto di riferimento per gli amanti della mineralità. Prodotto da uve Pinot Nero vinificate in bianco, questo vino rompe gli schemi delle Langhe. Il vigneto sorge sulla collina adiacente alla Cascina Cavallotto, beneficiando della stessa cura e del medesimo terroir che rendono celebri i loro rossi. La vinificazione è lunga e meticolosa: una fermentazione a bassa temperatura seguita da una sosta sui lieviti di 9-12 mesi, con bâtonnage giornalieri per donare al vino corpo e spessore. Il risultato è un calice dalla struttura imponente, dove i profumi iniziali di frutti tropicali evolvono con il tempo in eleganti note floreali. Nonostante la sua freschezza immediata, il Pinner possiede un’eccezionale attitudine all'invecchiamento, trasformandosi anno dopo anno in un bianco sempre più complesso e sapido. È perfetto come aperitivo d’autore, ma eccelle con crostacei, pesci strutturati e formaggi.
