Crude Grappa Sangiovese Riserva Speciale fra Terre Cevico er en karakterfuld italiensk grappa skabt på druekvas fra Sangiovese, regionens signaturdrue. Her får du en lagret, harmonisk og aromatisk spiritus, der både taler til grappa-entusiaster og nysgerrige nybegyndere. Som “Riserva” er denne udgave modnet længere end en klassisk grappa, hvilket giver ekstra dybde, blødhed og kompleksitet. Grappa har en lang historie i Italien som en måde at udnytte hele druen på, og denne udgave er et moderne, raffineret bud på den tradition. Med sit ophav i Emilia-Romagna og den tydelige Sangiovese-karakter forener Crude Grappa Riserva Speciale regionens håndværk med en mere nutidig, ren stil.SmagsprofilI glasset står Crude Grappa Sangiovese Riserva Speciale med en klar, gylden til lys ravfarvet tone – et tydeligt tegn på fadlagring. Viskositeten er let til medium, med fine “gardiner” på glassets inderside, der afslører en koncentreret og velstruktureret spiritus. Duften er intens og nuanceret med noter af tørrede røde frugter, kirsebærsten, let vanilje, honning, ristede nødder og en diskret krydret tone fra fadet. Der kan også anes florale strejf og et svagt præg af kakao eller mørk chokolade. I munden er den tør, varm og generøs, men afrundet og blød i teksturen for en grappa – med Sangiovese-typiske noter af kirsebær, tørret frugt, mandel/marcipan, krydderier og et lille strejf af egetræ og karamelliseret sukker. Eftersmagen er lang, varmende og elegant bitter på den italienske måde, som kalder på endnu en lille slurk. Som lagret “Riserva” har denne grappa allerede opnået en flot balance og er drikkeklar nu, men den kan uden problemer udvikle sig positivt et par år i flasken, hvor aromaerne vil integreres yderligere og fremstå endnu rundere.VinifikationTerre Cevico holder til i Emilia-Romagna, et område med frugtbare, solrige skråninger og en lang tradition for både vin og destillater. Grappaen er lavet på druekvas (skaller og stilke) fra Sangiovese-druer, som stammer fra lokale vinmarker med klassisk, varm, men balanceret, norditaliensk klima. Druerne høstes til vinproduktion, og det friske druekvas transporteres hurtigt til destilleriet for at bevare så meget aroma som muligt. Kvaset gennemgår en kontrolleret fermentering og destilleres typisk i kobberkedler, som er med til at give en ren, aromatisk og præcis spiritus. Herefter lagres grappadestillatet i en længere periode på træfade (ofte små egetræsfade eller brugte vinfade), hvilket både afrunder alkoholen og tilfører de gyldne farvenuancer samt noter af vanilje, krydderier og mild sødme. Resultatet er en Riserva-stil, der kombinerer druesortens frugtige nerve med fadlagringens elegance.Mad & ServeringCrude Grappa Sangiovese Riserva Speciale egner sig fremragende som afslutning på et måltid – klassisk som digestif efter en rig middag. Den går særligt godt til kraftige oste (f.eks. lagret Pecorino eller Parmigiano Reggiano), mørk chokolade, chokoladedesserter, tiramisu, eller blot sammen med en god espresso. Den kan også nydes til en cigar for dem, der sætter pris på den kombination. Serveres ved ca. 16–18 °C, gerne i et tulipanformet glas eller et lille aromaglas, der samler duften. Let iltning klæder denne grappa: hæld den gerne i glasset et par minutter inden servering, så aromaerne kan åbne sig. Decantering er normalt ikke nødvendig for grappa, men lidt tid i glasset gør en tydelig forskel på en lagret Riserva som denne.ProducentTerre Cevico er et kooperativ i Emilia-Romagna med rødder tilbage til midten af det 20. århundrede, hvor lokale vinavlere gik sammen for at styrke kvaliteten og udbredelsen af deres vine. I dag arbejder de med et bredt netværk af vinbønder og producerer både hverdagsvine og mere specialiserede produkter som denne Crude Grappa Sangiovese Riserva Speciale. Kooperativet har spillet en vigtig rolle i at løfte områdets omdømme, ikke mindst ved at kombinere traditionelle metoder med moderne teknik og kvalitetsfokus. Deres grappa-produkter afspejler den samme filosofi: respekt for råmaterialet, tydelig regional identitet og en stil, som både er tilgængelig og seriøs.
