Dipoli Iugum 2019 är en kraftfull och karakteristisk rödvin från Alto Adige DOC, skapad av den småskalige kultproducenten Peter Dipoli. Vinet är en klassisk Bordeaux-inspirerad blend på 70% Merlot och 30% Cabernet Sauvignon, tolkad genom de svala, alpina förutsättningarna i Trentino-Alto Adige. Iugum – som betyder ”åk” på latin – är tänkt som en bro mellan familjens historia, vingårdens terroir och en traditionell, långsiktig vinmakning.SmakprofilIugum 2019 visar upp en djup, intensiv rubinröd färg med tät kärna och lätt violetta skiftningar mot kanten – en tydlig indikation på koncentration och ungdomlig energi. Doften är nyanserad och komplex med mogna mörka bär som körsbär, björnbär och plommon i centrum, fint invävda i kryddiga toner av enbär, lakrits och ett stänk ceder. Där bakom anas friska aromatiska örter från bergen, som rosmarin och salvia, tillsammans med subtila inslag av kakao och lätt rostad ek. I munnen är vinet fylligt, varmt och generöst fruktigt, men med en tydlig ryggrad. Tanninerna är energiska men finkorniga, vilket ger struktur utan att upplevas kantiga. Mörk frukt, kryddiga nyanser och en diskret örtighet följer med genom hela smakupplevelsen. Syran är frisk och balanserar alkoholen väl, vilket ger ett långt, harmoniskt avslut med en lätt mandelton som elegant bitterhet i eftersmaken. Det här är ett vin med mycket bra lagringspotential; med 8–12 år i källaren kommer tanninerna att rundas av, aromerna utvecklas mot mer tertiära toner av läder, tobak, torkad frukt och skogsgolv, samtidigt som den nuvarande fruktkärnan fortfarande bär vinet.VinifieringDruvorna till Iugum kommer från branta vingårdslägen i Alto Adige, där kombinationen av kalkrika och grusiga jordar samt stora temperaturskillnader mellan dag och natt ger druvor med både kraft och friskhet. Skörden sker manuellt för att kunna selektera endast helt mogna och friska klasar. Merlot och Cabernet Sauvignon vinifieras separat: efter avstjälkning jäser musten i öppna trätankar under cirka tio dagar, vilket ger nära kontroll över extraktionen. Båda druvsorterna genomgår malolaktisk jäsning i barriques. Cabernet Sauvignon får sedan 12 månaders lagring på nya barriques, medan Merlot mognar i fat av andra och tredje fyllningen för en mer integrerad och återhållsam ekpåverkan. Tolv månader efter skörd sammanställs den slutliga blenden, som därefter vilar ytterligare omkring åtta månader i cementtankar för att behålla frukt och textur. Slutligen tappas vinet på flaska och lagras i cirka tre år innan det släpps, vilket ger en ovanligt lång mognadsprocess redan innan det når marknaden.Mat & ServeringDipoli Iugum 2019 är en utmärkt partner till smakrika kötträtter som långbakad lammstek, vilt (hjort, rådjur), oxfilé med svampragu eller klassisk ossobuco. Vinet trivs också mycket bra ihop med lagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en välmogen Comté, liksom rätter med örtiga inslag – tänk rosmarindoftande potatis, grillade grönsaker eller ragù på vilt. Servera vinet vid 16–18 °C. För att låta aromerna öppna upp sig och tanninerna mjukna rekommenderas att dekantera vinet 1–2 timmar före servering, särskilt under de första lagringsåren.ProducentPeter Dipoli räknas som en av pionjärerna när det gäller ambitiösa, terroirdrivna viner från Alto Adige. Sedan starten har hans filosofi varit att kombinera traditionell, hantverksmässig vinframställning med en tydlig känsla för områdets unika klimat och jordmån. I ett regionlandskap som ofta förknippas med lättare, druvtypiska viner har Dipoli konsekvent satsat på lagringsdugliga, strukturerade cuvéer med tydlig personlighet. Hans viner, däribland Iugum, har fått ett starkt renommé bland sommelierer och vinentusiaster världen över och lyfts ofta fram som referenser för hur internationella druvsorter som Merlot och Cabernet Sauvignon kan uttrycka sig i de alpina förhållandena i Trentino-Alto Adige.
Related
Related
Related
Related