Dipoli Iugum 2019

Bottle Hero Verified independent store

→

Dipoli Iugum 2019 er en intens og karakterfuld rødvin fra Alto Adige DOC, skabt af Peter Dipoli i hjertet af de norditalienske bjerge. Vinen er et klassisk Bordeaux-inspireret blen d på 70% Merlot og 30% Cabernet Sauvignon, men med et klart alpint præg, der afspejler det kølige, højtbeliggende terroir. Navnet Iugum betyder “åg” på latin og henviser til forbindelsen mellem familie, jord og tradition – og til den balance, som vinen opnår mellem kraft, struktur og elegance.SmagsprofilI glasset fremstår Dipoli Iugum 2019 dyb og intens rubinrød, med en tæt farvekerne og lette violette nuancer i kanten, der vidner om vinens ungdom og koncentration. Næsen er kompleks og nuanceret: modne mørke bær som brombær og solbær, suppleret af kirsebær, tørrede blomster og fine, krydrede noter af enebær, cedertræ og et strejf af aromatiske urter fra bjergskråningerne. På ganen er vinen fyldig og varm, men samtidig stramt styret af friske syrer og energiske, modne tanniner. Frugten er mørk og saftig, med lag af bær, let tobakspræg, diskrete ristede toner fra barriques og en karakteristisk, behagelig mandelagtig afslutning i eftersmagen. Eftersmagen er lang, tør og vedholdende. Strukturen og fadlagringen giver vinen et flot lagringspotentiale; under gode forhold kan Iugum 2019 udvikle sig smukt i mindst 8–12 år fra høståret, hvor tanninerne vil blive mere silkede og de krydrede og tertiære aromaer vil træde tydeligere frem.VinifikationDruerne til Dipoli Iugum 2019 kommer fra stejle, veldrænede marker i Alto Adige, hvor køligt klima, store temperaturudsving mellem dag og nat samt mineralrige, bjergrige jorde giver druer med intensitet, friskhed og aromatisk dybde. Merlot og Cabernet Sauvignon høstes og selekteres separat, når hver sort opnår optimal modenhed. Efter afstilkning gæres de to druesorter hver for sig i åbne trætanke i cirka ti dage, hvilket giver god kontakt mellem most og skaller og en nuanceret ekstraktion. Begge vine gennemgår efterfølgende malolaktisk gæring i barriques. Cabernet Sauvignon lagrer 12 måneder på nye barriques for at opbygge struktur og dybde, mens Merlot hviler på anden- og tredjeårs barriques for at bevare frugtens renhed. Tolv måneder efter høsten sammenstikkes de to komponenter, hvorefter vinen modner yderligere otte måneder i cement, som afrunder teksturen uden at tilføre mere træ. Til sidst tappes Iugum på flaske og lagres i yderligere 36 måneder, før den frigives fire år efter høsten – en tålmodig proces, der giver en bemærkelsesværdig harmonisk og udviklet vin allerede ved salg.Mad & ServeringDipoli Iugum 2019 er et oplagt valg til kraftige kødretter og vildt, hvor vinens struktur og krydrede toner kan spille frit. Prøv den til braiseret okse eller lam, steak med stegte svampe, vildtretter som rådyr eller hjort, eller til fyldige pastaretter med ragù. Den gør sig også flot til modne faste oste som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller vellagret Comté. Server den ved 16–18 °C for optimal balance mellem frugt og struktur. Vinen har godt af at blive dekanteret 1–2 timer før servering, især i de første år, så tanninerne kan blødgøres og de komplekse aromaer kan folde sig ud.ProducentPeter Dipoli regnes som en af de mest seriøse og kompromisløse producenter i Alto Adige, kendt for at arbejde i lille skala med stor præcision og et klart fokus på terroir. Siden etableringen har Dipoli insisteret på at lave vine, der ikke blot følger lokale traditioner, men tolker dem gennem et internationalt kvalitetsblik – særligt med franske druesorter på alpint terroir. Husets vine er ofte blandt de mest eftertragtede fra regionen, og de opnår jævnligt flotte anmeldelser fra både italienske og internationale kritikere. Iugum er en af husets signaturvine og et tydeligt eksempel på, hvordan Alto Adige kan levere rødvine med både dybde, friskhed og lagringsevne på niveau med langt mere kendte områder. Show more