Fleury Champagne 2010 fra Champagne med Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier er en biodynamisk årgang med dybde, friskhed og lang, mineralsk energi.Om vinenFleury arbejder i Côte des Bar, hvor jorden ofte er rig på Kimmeridgian ler og kalksten. Det giver især Pinot Noir et klart, spændstigt udtryk, men i denne Champagne 2010 spiller Chardonnay og Pinot Meunier også deres rolle i at løfte friskheden og give bredere frugt. Familien har i mange år dyrket både økologisk og biodynamisk, og det mærkes i den måde, vinene typisk søger renhed frem for overdådighed. I en kølig årgang som 2010 bliver balancen mellem moden frugt og syre ekstra vigtig, og det er netop her, producentens tilgang giver mening. Vinifikationen følger den klassiske metode for mousserende vin, men med fokus på tålmodighed. Grundvinen er lavet på Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, og derefter har vinen ligget på gærresterne i flasken i mindst 6 år før degorgering. Det er med til at give de brødede noter, den fine mousse og den dybe, modne karakter, som 2010-årgangen ofte kan vise. Dosagen er meget lav, under 6 g/L, så vinen ender tør og præcis. Det gør Fleury Champagne 2010 til en vin, hvor detaljerne står tydeligt frem, uden at den mister sin fylde.SmagsprofilFleury Champagne 2010 åbner med dyb gylden farve og meget fine bobler, som lægger sig elegant i glasset. Du får moden æblefrugt, citronskal og brioche først, og bagefter kommer tørret frugt, lidt honning og et strejf af bagkrydderi frem. I munden er den stram, men ikke hård, med frisk syre, cremet mousse og en lang, mineralsk afslutning, der bliver hængende. Det er en Champagne 2010, som både har energi og modenhed, og som smager bedst, når du giver den lidt luft og serverer den ved en kølig, men ikke iskold temperatur. Drikkevindue: 2025 til 2035Mad & ServeringHer kan du gå klassisk til værks med østers, pocheret fisk eller skaldyr, hvor Champagne 2010s syre og mineralske nerve renser fint i munden. Den passer også godt til smørstegt pighvar, helst med lidt brunet smør og citron, eller til kylling med svampe, hvor den modne frugt og brioche-noterne får noget at spille op imod. På det nordiske bord fungerer den godt til røget laks, kartoffelmad med urter og til modne oste, især hvis du vil have noget med både salt, fedme og struktur. Den lave dosage gør, at vinen også kan klare charcuterie, for eksempel lufttørret skinke eller terrine, uden at blive tung.ProducentFleury er en af de producenter i Champagne, man ofte nævner, når samtalen handler om biodynamik og økologi. Familien holder til i Côte des Bar, og det område har længe været en vigtig kilde til mere jordnære og frugtdrevne Champagner end dem, man ofte forbinder med de klassiske nordlige dele af regionen. Producentens stil er præget af respekt for marken og en klar vilje til at lade årgangen tale, og det kan mærkes i vine som denne Champagne 2010, hvor struktur og modenhed får lov til at stå tydeligt frem. Pierre Fleury var en af pionererne i huset, og i dag forbindes navnet især med familiedriften og en konsekvent økologisk og biodynamisk tilgang. Det giver vinene et genkendeligt præg af ren frugt, fast syre og en mere naturlig, mindre poleret udtryksform. I en region som Champagne, hvor teknik kan skjule meget, er Fleury et godt eksempel på en producent, der lader oprindelse og årgang fylde mere end effekter i kælderen.
