• Tipo de vino: Vino tinto con crianza • Bodega: Bodegas Cerrón (Stratum Wines) • Denominación de Origen: D.O.P. Jumilla • Variedades de uva: Monastrell de viñas viejas • Capacidad de la botella: 75 cl • Graduación alcohólica: 14% vol. • Temperatura de servicio: 15–17 ºC Elaboración Matas Altas es un vino de parcela que nace de viñedos viejos de Monastrell plantados en pie franco sobre suelos calcáreos a una altitud de entre 850 y 940 metros. Se trabaja bajo certificación ecológica y biodinámica. La vinificación se lleva a cabo con una mínima intervención: fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de madera y posterior crianza de 11 meses en barricas y tinas usadas. Se embotella sin clarificar ni filtrar, buscando la expresión más pura del terroir. Nota de cata • Vista: Rojo granate brillante con bordes violáceos. • Nariz: Fruta negra madura, notas de monte bajo, tomillo, lavanda y un fondo terroso y mineral. • Boca: Entrada ágil, con buena acidez, textura jugosa y taninos finos. Perfil fresco, con expresión frutal equilibrada y un final largo con eco ahumado. Maridaje Perfecto con carnes rojas a la parrilla, platos de caza menor, arroces de montaña, guisos especiados y quesos curados. Su frescura permite también combinarlo con cocina de fusión o tapas elaboradas. Premios y reconocimientos No se han reportado puntuaciones oficiales recientes para esta añada. Sin embargo, otras etiquetas del proyecto Stratum han sido destacadas por publicaciones como The Wine Advocate (Robert Parker) y Peñín. Sobre la bodega Bodegas Cerrón, en Fuente-Álamo (Albacete), es una bodega familiar con cuatro generaciones de historia. El proyecto Stratum Wines representa su enfoque más contemporáneo: vinos de mínima intervención, profundamente ligados al suelo y clima de Jumilla. Certificados en biodinámica por Demeter, cultivan viñas de más de 70 años en altitud, buscando identidad, precisión y equilibrio natural. Curiosidades • Matas Altas es una de las microparcelas que mejor refleja la altitud y el carácter calcáreo de la zona. • La fermentación se realiza con raspón y sin aditivos, reforzando la filosofía de intervención mínima.
