Origen: Perú / Chirinos Productor: Efrain Carhuallocllo Proceso: Lavado Altitud: 1850 - 2000 msnm Variedad: Caturra Nuestra notas: Grosella negra, vino blanco, chocolate negro, notas tropicales, frutos rojos Espresso Efraín Carhuallocllo Salvador posee 4 hectáreas de terreno en la localidad de El Corazón, en el distrito de Chirinos. Considerado uno de los productores más innovadores del Perú, Efraín gestiona tanto su finca como su planta de beneficio húmedo con gran esmero y precisión. Su meticulosa forma de trabajar se refleja en cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta el secado del café. Efraín participó en la primera edición del concurso Cup of Excellence (Taza de la Excelencia) en Perú, donde obtuvo el segundo lugar. Sin embargo, muchos consideraron que su café era el mejor de la competición, pese a no haber conseguido el primer puesto. Desde entonces, ha cosechado numerosos éxitos en concursos locales y nacionales, hasta consolidarse, probablemente, como uno de los productores más galardonados del país. En su finca cultiva las variedades caturra —tanto amarilla como roja— y geisha. Aunque no utiliza herbicidas ni pesticidas, sí recurre a fertilizantes químicos con el objetivo de mejorar la productividad de sus cultivos. Tras la recolección, el café pasa por un proceso de fermentación de 48 horas antes de ser trasladado a camas africanas para su secado. Esta etapa recibe una atención especial: Efraín procura que el grano se seque de manera lenta y uniforme, lo que contribuye a preservar su calidad y favorecer una mayor durabilidad. En su zona de secado, el proceso suele prolongarse durante unos veinticinco días.
