Philippe Pacalet Cornas 2023 markerer et fremragende møde mellem naturvinsrevolutionen og den klassiske Rhône-tradition. Denne vin fremhæver håndværkets finesse, hvor respekten for terroiret er i højsædet, og hvor Syrah-druen får lov til at skinne i sin mest autentiske form. Cornas er kendt som en af Rhône-dalens skjulte perler, og Pacalets fortolkning af området tilføjer fornyet energi og elegance til denne historiske appellation.SmagsprofilI glasset fremstår vinen med en dyb, næsten ugennemsigtig rubinrød farve. Næsen er kompleks og indbydende med intense noter af mørke bær, sorte kirsebær, violer og et strejf af sort peber, understøttet af subtile, røgede nuancer og tørrede urter. På ganen opleves vinen kraftfuld, men alligevel silkeblød og balanceret, med modne tanniner og en lækker mineralitet, der vidner om det bakkede Cornas-terroir. Smagen afsluttes med en lang, vedvarende eftersmag, hvor bærfrugten smelter sammen med hints af lakrids og urter. Cornas 2023 har et glimrende lagringspotentiale og vil udvikle større dybde og kompleksitet over de næste 8-15 år.VinifikationVinmarkerne i Cornas ligger på stejle, granitfyldte skråninger, hvor Syrah-druen trives under varme dage og kølige nætter, hvilket bidrager til vinens koncentration og aromatiske intensitet. Philippe Pacalet benytter udelukkende håndhøstede druer for at sikre optimal modenhed og sorterer druerne grundigt forud for vinifikation. Vinifikationen foregår med naturlig gæring uden tilsætning af kunstgær og minimal intervention under hele processen. Vinen lagres på store, gamle egetræsfade i cirka 12-14 måneder, hvilket bevarer druens rene udtryk og terroirets karakter.Mad & ServeringDenne Cornas 2023 er en fremragende ledsager til grillet oksekød, lam, vildt eller fyldige simreretter med svampe og urter. Vinen kan med fordel serveres ved 16-18°C og vil profitere af at blive dekanteret en time inden servering for at åbne op for dens fulde aromatiske register.ProducentPhilippe Pacalet er en ikonisk vinmager, der har gjort sig bemærket med sit kompromisløse fokus på naturlig vinproduktion og trofasthed mod terroir. Med base i Bourgogne, men med arme og ambitioner strakt ud til flere franske topregioner, har Pacalet sat nye standarder for, hvordan naturlige vine kan være både autentiske og raffinerede. Hans vine fra Cornas er blevet eftertragtede netop for deres balance mellem klassisk struktur og moderne friskhed, og markerer ham som en særdeles betydningsfuld skikkelse på Rhône-dalens vinscene.
