Quintarelli Cabernet Alzero 2017 er en af Veneto’s mest ikoniske rødvine – en dybt koncentreret og silkeblød fortolkning af Cabernet, skabt med den legendariske Quintarelli-families tålmodighed og håndværk. Her møder Bordeaux-druer den venetianske appassimento-tradition, hvilket giver en vin med sjælden dybde, kompleksitet og personlighed. - Unik styrke: Alzero laves af Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot, der tørres som til Amarone, hvilket giver intensitet uden at miste friskheden. - Kendetegn: Fløjlsblød tekstur, mørk, moden frugt, balsamiske nuancer og en næsten endeløs finish – altid udgivet efter lang modning i kælderen. - Historisk betydning: Skabt af “Il Maestro del Veneto”, Giuseppe Quintarelli, som satte standarden for regionens topvine og introducerede appassimento-stilen til internationale druesorter med kultstatus til følge.SmagsprofilFarven er dyb rubin med let granatrand – tæt, næsten uigennemsigtig i glasset. På næsen vælter lagene frem: solbær og kirsebærkompot, tørret blomme og figen, efterfulgt af mørk chokolade, kaffegrums, ceder, balsamico, lakrids og et køligt strejf af mynte og tørrede middelhavsurter. Subtile noter af tobak, viol og grafit folder sig ud med luft. I munden er den fyldig og generøs, men aldrig tung. Den modne frugt er pakket ind i en silkeblød, næsten cremet tekstur, balanceret af Quintarellis signaturfriskhed. Fine, tætvævede tanniner giver struktur, mens krydderi, kakao og balsamiske undertoner giver dybde. Finishen er bemærkelsesværdigt lang med ekko af mørke bær, espresso, bitterorange og tørrede urter. Aftonen har en lineær energi, der løfter den rige frugt – et kendetegn for huset. 2017 viser både varme og nerve, og vinen vil udvikle større kompleksitet over tid. Drik med stor fornøjelse nu efter omhyggelig luftning, men gem også trygt: det fulde potentiale folder sig ud over 15–25 år fra høståret.VinifikationDruerne kommer fra højt ansete parceller i Valpolicella-klassifikationen omkring Negrar i Veneto, hvor kalkholdige, lerede og delvist vulkansk-prægede jordbundstyper giver både modenhed og spændstighed. Vinmarkerne dyrkes traditionelt (ofte pergola-veronese) med lave udbytter og kompromisløs sortering. Høsten foregår i hånden, hvorefter klaserne tørres i fruttai i flere måneder, som man gør til Amarone. Den langsomme appassimento koncentrerer smag og aroma, inden en rolig gæring med naturlig gær og lang maceration finder sted. Modningen strækker sig over mange år: først i franske barriques og siden i store slavonske fade, hvilket forfiner teksturen uden at overdøve frugten. Aftapning sker sent, med minimal intervention og fokus på balance frem for ekstraktion.Mad & ServeringPerfekt til braiseret oksekød, lammeskank, vildt som dådyr og rådyr, svamperetter med trøffel, ossobuco, rige risotti og vellagrede hårde oste. Server ved 16–18 °C i store glas og giv vinen 2–3 timers dekantation for at åbne dens mange lag. Undgå for søde eller stærkt krydrede retter, som kan skubbe balancen.ProducentGiuseppe Quintarelli er et af Italiens mest beundrede vinhuse, grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet og synonymt med den mest klassiske – og omhyggelige – fortolkning af Valpolicella og Amarone. Huset har sat standarden for ekstremt lange modninger, perfektionistisk drueselektion og en uforlignelig, håndværkspræget stil. I dag videreføres arven af familien, som bevarer den kompromisløse tilgang, der har gjort Quintarelli til et ikon i Veneto og en målestok for appassimento-vine verden over.
