Terre Cevico Romagna Sangiovese Appassimento 2021 är en fyllig och generös rödvinstolkning av Italiens kanske mest älskade druva. Genom att kombinera traditionell appassimento-teknik med modern precision får du en vinupplevelse där intensitet, mjukhet och rik frukt går hand i hand. Det här är Sangiovese i en mer koncentrerad, nästan sammetslen stil – perfekt för dig som gillar kraftfulla, smakrika italienska viner. Det unika med denna Romagna Sangiovese är att en del av druvorna torkas långsamt efter skörden, vilket koncentrerar socker, aromer och struktur. Resultatet är en vin med extra djup färg, tät frukt, kryddiga toner och en behagligt rundhet i tanninerna. Appassimento-metoden har rötter långt tillbaka i Italiens vinhistoria, och Terre Cevico för den traditionen vidare i Emilia-Romagna med fokus på kvalitet och druvtypicitet.SmakprofilI glaset visar sig vinet med en djup rubinröd färg, ofta med violetta reflexer som vittnar om ungdom och frisk frukt. Visuellt upplevs det tätt och inbjudande, med långsamgående gardiner på glasets insida som avslöjar dess fyllighet. Doften är intensiv och varm, med mogna körsbär, plommon och mörka bär i centrum. Runt frukten finns lager av torkad frukt, ett uns choklad, lakrits och söt kryddighet som kanel och vanilj, tillsammans med subtila toner av viol och ett lätt inslag av rosin på grund av appassimento-metoden. I munnen är vinet mjukt, runt och smakrikt, med tydlig kärna av körsbär och svarta plommon, kompletterad av toner av fikon, kakao, mild espresso och kryddor. Tanninerna är mogna och behagligt sammetslena, syran är frisk men nedtonad jämfört med en mer klassisk Sangiovese-stil, vilket gör vinet mycket lätt att tycka om. Eftersmaken är lång, fruktig och försiktigt kryddig, med en liten känsla av sötma från de torkade druvorna. Vinet är gjort för att drickas ungt till medellång lagring; det kommer att utvecklas fint under 3–5 år från skörd, men är redan nu i en mycket tillgänglig och harmonisk fas.VinifieringDruvorna kommer från utvalda vingårdar i Romagna, i hjärtat av Emilia-Romagna, där Sangiovese trivs i ett klimat som balanserar värme från Adriatiska havet med svalare nätter från inlandet. Jordarna består ofta av kalk, lera och inslag av marl, vilket ger både struktur och friskhet åt vinet. Endast de bästa klasarna väljs ut i vingården, där en del av skörden lämnas för att torka långsamt efter plockning – den traditionella appassimento-processen som koncentrerar smak och arom. Efter skonsam pressning sker jäsningen under kontrollerade temperaturer för att bevara frukten, följt av lagring på tank och delvis fat (beroende på cuvé) för att runda av tanninerna och integrera de torkade druvornas rika karaktär. Resultatet är en vinifiering som kombinerar hantverk och modern teknik för att framhäva Sangioveses djup i en mer generös stil.Mat & ServeringDetta vin passar utmärkt till mustiga rätter där dess fyllighet och mjuka tanniner verkligen kommer till sin rätt. Testa det till långkokta kötträtter som oxkind, ragù alla bolognese, lasagne eller lammstek med örter, men också till grillat nötkött och smakrika charkuterier. Hårda och lagrade ostar – exempelvis lagrad parmesan eller pecorino – lyfter vinets fruktighet och krydda. Servera vinet vid cirka 16–18 °C för bästa balans mellan fräschör och aromrikedom. En kort luftning i karaff på 30–45 minuter innan servering kan rekommenderas, särskilt om vinet är ungt, för att öppna upp de torkade frukt- och kryddtonerna fullt ut.ProducentTerre Cevico är ett kooperativt vinhus med rötter i Emilia-Romagna, där lokala odlare sedan mitten av 1900-talet gått samman för att höja kvaliteten och ge regionens druvor en tydligare röst. Genom att samla många mindre vinodlare under ett och samma paraply har Terre Cevico spelat en viktig roll i att utveckla Romagna som kvalitetsregion för Sangiovese vid sidan av de mer kända toskanska ursprungen. Producenten är känd för att kombinera traditionella italienska metoder – som appassimento – med modern teknik och kvalitetsfokus, vilket har lett till ett brett sortiment av prisvärda, välgjorda viner som tydligt speglar sitt ursprung.
