Terre Cevico Romagna Sangiovese Appassimento 2021 er en moderne fortolkning af en antik teknik, hvor klassisk Sangiovese får ekstra dybde, fylde og intensitet. Her møder den saftige frugt fra Emilia-Romagna den koncentration og sødmefulde varme, som appassimento-metoden er kendt for. Vinens særlige styrke ligger i kombinationen af lokalt forankret Sangiovese og den langsomme tørring af druerne, som giver ekstra aromarigdom, blødere tanniner og en silkeblød mundfølelse. Appassimento-teknikken har rødder i Norditalien, men Terre Cevico bruger den her på Romagnas klassiske drue for at skabe en vin, der både er umiddelbart tilgængelig og karakterfuld.SmagsprofilI glasset står vinen dybt rubinrød med violette nuancer og en tæt farvekerne, der allerede visuelt afslører dens koncentration. Duften er generøs og imødekommende med noter af modne kirsebær, tørrede røde frugter, blommer, et strejf af rosiner, kakao og et let krydret præg af vanilje og søde krydderier. På ganen er Terre Cevico Romagna Sangiovese Appassimento 2021 fyldig og blød, med en rund og næsten fløjlsagtig struktur. De tørrede druer giver en intens frugtighed, hvor modne kirsebær, svesker og røde bær pakkes ind i en let sødmefuld varme, afbalanceret af Sangioveses naturlige friskhed. Tanninerne er modne og velintegrerede, og eftersmagen er lang, frugtig og let krydret. Vinen er skabt til at blive nydt i sin ungdom til de næste 3–5 år, hvor den bevarer sin frugtige fylde og charme.VinifikationDruerne til denne vin kommer fra udvalgte marker i Romagna-området i Emilia-Romagna, hvor Sangiovese trives i solrige bakker med veldrænet jord, ofte med indslag af ler og kalk, som giver både struktur og friskhed. Allerede i marken foretages en streng selektion, hvor kun de bedste klaser udvælges. Efter høst tørres druerne langsomt (appassimento) i kontrollerede omgivelser, så vandet i druen delvist fordamper, og smag, sukker og aromaer koncentreres. Først herefter presses druerne og gennemgår en nænsom gæring ved kontrollerede temperaturer for at bevare frugten. Den efterfølgende lagring – typisk på ståltanke og evt. en andel fad – finjusterer vinens balance mellem fylde, frugt og blødhed.Mad & ServeringDenne Sangiovese Appassimento egner sig fremragende til rig, smagfuld mad. Prøv den til pasta med kødsauce, lasagne, pizza med charcuteri, grillstegt okse- eller svinekød, lam, samt til kraftige gryderetter og modne, halvhårde oste. Den let sødmefulde, varme frugt kan også spille flot op mod krydrede pølser og retter med tomat og urter. Serveres ved 16–18 °C. Vinen vinder ved at få lidt luft, så skænk den gerne op 30 minutter før servering eller giv den en kort dekantering for at åbne aromaerne helt.ProducentTerre Cevico er et veletableret kooperativ i Emilia-Romagna med rødder tilbage til midten af det 20. århundrede, hvor lokale vinbønder gik sammen om at løfte kvaliteten og styrke regionens position. I dag arbejder Terre Cevico med et bredt netværk af vinbønder og marker på tværs af Romagna, og de har været med til at sætte området på kortet med moderne, frugtige og kvalitetsorienterede vine. Deres styrke ligger i kombinationen af lokalt kendskab til terroir og adgang til moderne vinifikation, hvilket gør det muligt at skabe vine som denne Sangiovese Appassimento – en vin, der både respekterer traditionen og taler ind i den moderne vinsmagers ønske om fylde, intensitet og drikkeglæde.
