Rebsorte: 100 % Godello Jahrgang: 2016 Produktion: 18'000 Flaschen Böden: Schiefer Ausrichtung: Südwest Klima: mediterranes Mikroklima mit atlantischem Einfluss Vinifikation: statisch vorgeklärt, spontane Gärung mit natürlichen Hefen ohne Temperaturkontrolle in gebrauchten 750-Liter-Fässern aus Kastanie und französischer Eiche, auf der Vollhefe mit sanfter Bâtonnage bis zum Ende der Gärung; danach geklärt und im Edelstahltank ausgebaut Reifung: sieben Monate im Edelstahltank ohne Hefe, danach Flaschenreife Alkoholgehalt: 13 % Zehn Jahre nach der Lese zeigt der Escalada 2016 einen tiefen Goldton und riecht nach kandierten Zitrusfrüchten, Orangenblüte, Fenchel und reifer gelber Frucht, dahinter Honig, Brioche und etwas Nuss. Am Gaumen dicht und seidig, mit ausgewogener Säure und einem langen, mineralischen Finale. Die Frische ist geblieben. Zu Jakobsmuscheln, Hummer oder einem gereiften Käse, bei 8 bis 10 °C. Er ist jetzt offen und hält noch.
