Pascal Champagne Pacifiance Extra Brut er et fremragende eksempel på moderne, økologisk Champagne fra hjertet af Frankrigs mest ikoniske vinregion. Denne cuvée er skabt med respekt for både traditionen og terroiret, hvilket giver en ekstra tør stil, der fremhæver vinens renhed og finesse. Franck Pascal er kendt for sit kompromisløse håndværk, hvor naturlige metoder og bæredygtighed sættes i fokus, og det mærkes tydeligt i denne elegante og levende Champagne.SmagsprofilI glasset fremstår Pacifiance Extra Brut med en strålende, gylden farve og delikate, vedvarende bobler, der lover en frisk oplevelse. Næsen åbner for fine nuancer af hvide blomster, citrusfrugter og subtile brioche-noter, der vidner om dens raffinerede kompleksitet og den klassiske Champagne stil. På ganen leverer Champagnen en sprød mineralitet, noter af grønne æbler, let nøddeagtig karakter samt hints af modne pærer og et strejf af røde bær, takket være blandingen af Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Finishen er ren, frisk og vedvarende, med diskret kompleksitet og et elegant syregrip, som gør denne Champagne særligt velegnet til mad. Modsat mange sødere stilarter har denne extra brut en fantastisk lagringspotentiale på mindst 3-5 år, hvor den vil udvikle endnu mere dybde og kompleksitet.VinifikationDruerne til Pacifiance Extra Brut dyrkes på nøje udvalgte parceller rundt om i Champagne, hvor jorden består af kalk, ler og grus – et terroir der bidrager med både mineralkarakter og finesse. Franck Pascal praktiserer økologisk og biodynamisk vindyrkning og alt høstes skånsomt i hånden for at sikre optimal druekvalitet. Vinifikationen er skånsom og minimalistisk, med en blanding af rustfri ståltanke og ældre fade for at bevare druernes naturlige udtryk. Champagnen gennemgår herefter en lang lagring 'sur lie', hvilket giver kompleksitet og fylde, inden den degorgeres med minimal dosage, så vinens renhed og terroirets signatur forbliver i centrum.Mad & ServeringDenne ekstra tørre Champagne egner sig fortrinligt som aperitif eller til retter med skaldyr, østers eller finere fisk – særligt råmarineret eller let stegt. Den mineralske, friske stil komplementerer også sushi eller asiatiske retter med friske urter. Serveres bedst kold ved 8-10°C; decantering er ikke nødvendig, men et bredt Champagneglas kan fremhæve aromaerne.ProducentFranck Pascal er én af Champagnes førende økologiske producenter, med base i den nordvestlige del af regionen. Han har markeret sig stærkt på den internationale scene for sin innovative tilgang til vitikultur og en urokkelig dedikation til naturligt håndværk. Vingården arbejder efter biodynamiske principper og har vundet anerkendelse blandt både kendere og kritikere for sine rene, elegante og udtryksfulde Champagner, der forener det klassiske håndværk med moderne bæredygtighed.
