L’Amo es la microvinificación de viñas viejas de Ses Basses (Biniali): un tinto de gran delicadeza y elegancia, donde la sabiduría de casi ochenta años de cepas habla por sí sola. Es nuestro homenaje a la memoria vitícola de la isla y a quienes han cuidado estas viñas generación tras generación.Se elabora exclusivamente con uvas de Mantonegro procedentes de viñedos viejos, seleccionadas a mano en el campo y nuevamente en bodega. Tras una maceración en frío de tres días, el vino fermenta de forma espontánea en barrica abierta de roble francés, con un pequeño porcentaje de uva sin pisar que aporta finura y complejidad. Posteriormente, se prolonga la maceración postfermentativa durante 10 días para extraer suavemente taninos y aromas. L’Amo se embotella sin filtrar ni estabilizar, preservando su textura original.En vista muestra un llamativo color rosa profundo (tinto muy claro de extracción suave), reflejo de su delicadeza. En nariz es extremadamente fino: aparecen notas de fruta roja, caramelo y matices florales que, con la aireación, evolucionan hacia recuerdos muy sutiles de cacao y tostados bien integrados. En boca ofrece golosidad y amabilidad, con una acidez muy integrada que aporta frescor en el centro del paladar. Es un vino maduro, equilibrado y, sobre todo, de gran elegancia y finura.Por su perfil, marida de forma excelente con escaldums, carnes blancas, carnes de lechal y platos con salsas agridulces donde se agradece un tinto delicado, con frescura y profundidad. Ficha técnica • Añada: 2023 • Variedad: Mantonegro 100 % • Grado alcohólico: 13 % vol. • Producción: 250 botellas • Alérgenos: contiene sulfitos (pocos sulfitos añadidos) • Origen: viñas viejas de Ses Basses (Biniali), aprox. 80 años
