Stéphane Herbert, Millésime 2014 Nature, er en udsøgt, årgangsbestemt Blanc de Blancs Champagne skabt udelukkende på Chardonnay-druer fra den unikke mark 'Les Beaux Regards' i Rilly-la-Montagne. Denne Brut Nature udgave byder på en kompromisløs renhed, hvor der ikke er tilsat sukker, hvilket giver dig en autentisk oplevelse af årgang, sted og drue. Herberts traditionelle tilgang og dedikation til terroir skaber en Champagne med stor dybde, finesse og betydeligt lagringspotentiale.SmagsprofilMillésime 2014 Nature fremstår strålende og let gylden i glasset med elegante, vedholdende bobler. Næsen er rig og kompleks med intense aromaer af friskhøvlet træ, ristet hasselnød, delikat honning og et frisk pust af citrusnuancer – alt sammen indrammet af det subtile præg fra fadlagringen. Smagen indfanger Chardonnay-druernes vitalitet med en levende frugtighed, vibrerende syre, og nuancer af moden æble, hasselnød og et diskret krydret element fra træet. Teksturen er cremet, men stadig præcis, og den vedvarende eftersmag bærer præg af en frisk mineralitet og lang finesse. Eftersom malolaktisk gæring er delvist blokeret, bevares æblesyren, hvilket giver et vitalt og sprødt udtryk, der kun bliver smukkere med alderen. Denne årgangschampagne har et flot gemmepotentiale, hvor subtile lag af kompleksitet vil udvikle sig over de næste mange år.VinifikationChampagnen er lavet på 100% Chardonnay, håndplukket fra den kalkrike jord i Rilly-la-Montagne, en klassisk del af Montagne de Reims. Terroiret her er kendt for at levere druer med elegance, struktur og en særlig mineralitet grundet det kalkholdige underlag. Høsten foregår selektivt for at sikre optimal modenhed. Efter pressning lagres vinen 10 måneder på egetræsfade, hvilket tilfører struktur og dybde uden at overdøve frugtens renhed. Halvvejs gennem gæringen stoppes malolaktisk gæring, så noget af druens naturlige friskhed og syre bevares. Anden gæring foregår på flaske, hvor vinen modner 'sur lie' i hele 8 år – en exceptionel lang lagring der bidrager til den komplekse og cremede mundfølelse. Nature-stilen betyder, at champagnen ikke har fået tilsat dosage (0 g/l sukker), hvilket understreger vinens rene udtryk.Mad & ServeringServer Millésime 2014 Nature ved 8-10°C for at fremhæve både friskhed og kompleksitet. Champagnen er særdeles velegnet som ledsager til delikate fiske- og skaldyrsretter, især østers, tatar af hvid fisk eller let grillet hummer. Den mineralske og nøddeagtige karakter gør den også oplagt til sushiret eller retter med friske grøntsager og delikat cremet sauce. For den bedste oplevelse anbefales det at dekantere champagnen let inden servering, så alle aromaer åbner sig optimalt.ProducentChampagne Stéphane Herbert drives som en familieejet virksomhed, hvor passionen for håndværk og autencitet går i arv gennem generationer. Herbert har hjemme i Rilly-la-Montagne, hvor familien hører til de ambitiøse små-producenter ('vigneron indépendants') i Champagne. Deres Champagner, især enkeltmarksudgaver som denne, opnår stor anerkendelse blandt connaisseurer for deres præcise udtryk af terroir og kompromisløse kvalitet. Stéphane Herbert har markeret sig som en fortaler for lav intervention i kælderen, hvilket resulterer i autentiske, lagringsdygtige vine med ægte karakter.
