Stéphane Herbert, Millésime 2015 Nature er en sjælden og indbydende årgangschampagne, som udelukkende er produceret på Chardonnay-druer fra én enkelt mark i Rilly-la-Montagne. Som blanc de blancs og brut nature får du her en champagne, hvor druernes rene oprindelse og terroirets karakter træder tydeligt frem – helt uden tilsætning af sukker. Når du vælger denne champagne, får du ikke blot en vintageoplevelse, men også en unik enkeltmarks-champagne, hvor håndværk og præcision har spillet hovedrollen gennem hele processen.SmagsprofilI glasset fremstår denne champagne med en indbydende, klar gylden farve ledsaget af fine, vedvarende bobler. Næsen byder straks på komplekse aromaer af ristet træ, nødder - især hasselnød - frisk citrus og et strejf af honning, der sammen skaber en koncentreret og inviterende duftprofil. På tungen fornemmes en raffineret balance mellem sprød æblesyre og den cremede fylde, som kommer fra både fadlagringen og den delvist blokerede malolaktiske gæring. Smagen byder på moden citrus, florale undertoner, et diskret hint af toast samt fine, mineralske nuancer, der giver vinen spændstighed og elegance. Eftersmagen er tør, fokuseret og langvarig, hvor noter af nødder og citrus sidder smukt tilbage. Champagne fra 2015-årgangen har et flot gemmepotentiale og vil med tiden udvikle endnu mere kompleksitet og dybde.VinifikationDruerne til denne vin stammer fra marken 'Les Beaux Regards', beliggende i Rilly-la-Montagne ved foden af Montagne de Reims. Her sørger det kalkrige underlag og det unikke mikroklima for at give Chardonnay-druerne en levende syre og udpræget mineralitet. Høsten foretages traditionelt i hånden for at sikre kvaliteten, og druerne udvælges nøje. Efter den første gæring blokeres den malolaktiske gæring delvist, så vinen beholder noget af sin friske æblesyre, hvilket giver en bemærkelsesværdig balance mellem friskhed og fylde. Herefter lagres vinen 10 måneder på egetræsfade, som tilfører nuancer af træ, cremethed og dybde. Andengæringen foretages på flaske med otte års bærmekontakt, hvilket bidrager til vinens kompleksitet og finesse.Mad & ServeringDenne raffinerede blanc de blancs-champagne fungerer sublimt som aperitif, men kommer især til sin ret sammen med skaldyr og friske fiskeretter. Prøv den også til lettere kødretter eller delikate vegetarretter, hvor dens friske syre og komplekse smagsnoter vil samspille flot med råvarerne. Servér den afkølet ved 8-10 °C og giv den gerne et kvarters tid i glasset, så alle aromaerne når at udfolde sig – decanting er ikke nødvendig for denne stilrene, mineralske champagne.ProducentStéphane Herbert er et familiedrevet champagnehus i Rilly-la-Montagne, etableret i 1996 af Stéphane og Virginie Herbert. Selvom huset er relativt ungt i Champagne-sammenhæng, bygger de på generationers håndværkstraditioner. Familien har hurtigt opnået anerkendelse for deres præcise enkeltmarks-vine og dedikation til bæredygtige produktionsmetoder. Stéphane Herbert har formået at skabe sig et navn for elegante, terroir-drevne champagner, og i dag er sønnen Hugo aktivt involveret i både vinifikation og den daglige drift – et vidnesbyrd om familiens passion og engagement.
